近年來，市面上出現了許多宣稱“可生食的無菌蛋”，它們被貼上“更安全”“更營養”“更健康”的標簽，吸引了眾多消費者的目光。相比普通雞蛋，可生食雞蛋往往在價格上要高出一些，這些“可生食的無菌蛋”真的無菌嗎？能放心食用嗎？

01真的有“無菌蛋”嗎？

　　記者走訪北京多家超市發現，市面上的“可生食雞蛋”都在包裝的顯著位置標注“無菌”概念，但仔細閱讀產品包裝就會發現，這些產品所宣稱的“無菌”大都被限定為“無沙門氏菌”，并非指沒有任何菌落。此外，不少品牌都提醒，孕婦幼兒等人群不適宜生吃。

　　沙門氏菌是一種肉蛋奶中的常見致病菌，能導致腹瀉、嘔吐等癥狀，在由沙門氏菌引起的食源性疾病事件中，生的或未熟的雞蛋是主要的感染源之一。

圖源：微信公共圖片庫

　　科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹，母雞排泄和產蛋共用同一個泄殖腔，生理構造決定了雞在自然狀態下無法下完全無菌的蛋。“所謂的無菌可能是沒有沙門氏菌，但雞蛋里的致病菌不僅有沙門氏菌，還有可能有大腸桿菌、空腸彎曲菌等致病菌存在。”

　　鐘凱認為，無菌蛋更多的是一種商業化概念：“就算真的生產出無菌蛋，也不可能在無菌的環境下運輸儲存，在超市里擺放還會存在二次污染的可能性。”

02“無菌蛋”更營養？

　　除了無菌，營養更豐富也是這類可生食雞蛋的賣點。對此，鐘凱表示，就營養價值來說，無菌蛋與普通雞蛋幾乎無異，甚至生吃無菌蛋獲取的營養不如熟吃普通蛋。雞蛋里有抗生物素不利于營養吸收的成分，需要經過充分加熱才能破壞。所以熟雞蛋比生雞蛋或者半生蛋營養吸收更好。

　　那可生食雞蛋就只是營銷噱頭嗎？中國農業大學食品學院教授范志紅說，從食品安全角度看，經過專業處理的無菌雞蛋確實較普通雞蛋病菌攜帶量更低。對于體質敏感人群，日常生活中可以選擇可生食雞蛋加熱烹制。

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　　目前，可生食雞蛋在國內屬于新興產品，暫時沒有國家標準對它進行強制約束，市面上的可生食雞蛋主要參考團體標準或企業自己的標準，部分產品僅執行普通雞蛋國標。

　　實際上，業內并沒有對“可生食雞蛋”形成共識，因此是否有必要設立單獨的國家標準也存在爭議。專家表示，考慮到此類雞蛋菌落總數更低的特點，比起另立專門的國家標準，也可以通過完善現有標準進行規范。另外，消費者要根據個人體質，慎重地考慮是否選擇生吃的方式。